A bennünk rejlő ínyencet és homo ludenst egyszerre célozta meg a METRO „Csillogtassa meg főzőtudományát és nyerjen egy felejthetetlen élményt a METRO-val” elnevezésű promóciója. Az október végéig tartó, nagyszabású nyereményjátékot a nyertesekkel és a hozzájuk sorsolt hírességekkel zajló főzőverseny követte november 30-án.
A játékban azok vehettek részt, akik a METRO áruházának valamelyikében 2018. szeptember 26. és október 22. között minimum nettó 3000 Ft értékben vásároltak a promócióban szereplő termékekből, és feltöltöttek a játék honlapjára egy ételreceptet, mely legalább három promócióban szereplő terméket tartalmazott. A METRO Gasztroakadémia által meghívott zsűri – Bernáth József, Gálicz István és Vidák Zoltán – választotta ki a 8 legjobb receptet, amelyek megalkotói egy-egy ismert közéleti személyiséggel párban vehettek részt a főzőversenyen, és nyerhettek értékes De’Longhi, Kenwood és Braun konyhai gépeket, valamint részvételt a METRO Gasztroakadémia valamelyik képzésén.
Akik nem szerettek volna részt venni a versenyen, de a nettó 3000 Ft-ot Mastercard vagy Maestro bankkártyával fizették, megnyerhették a 15 db bruttó 50 000 Ft értékű METRO vásárlási utalványok egyikét. Az első 3000 vásárló, aki legalább nettó 9000 Ft értékben vásárolt bankkártyával, azonnali nyereményként egy bruttó 1000 Ft értékű METRO vásárlási utalványt vehetett át.
A jelentős médiakampánnyal kísért nyereményjátékban 26 beszállító vett részt, többféle termékkel..
A METRO alapanyagai
A kínált termékek minőségét és frissességét központi kérdésnek tekintő áruházlánc választékkoncepciójának kialakításáról dr. Kápolna Beáta HoReCa beszerzési vezető számolt be.
Dr. Kápolna Beáta
HoReCa beszerzési vezető
METRO
– A METRO Kereskedelmi Kft. célul tűzte ki, hogy a nagykereskedelmi piacon sok éves Cash and Carry piacvezető státusza mellett a kiszállítás területén is erősítse pozícióját a HoReCa-szegmensben. Tesszük mindezt úgy, hogy a piacon egyedülálló módon országos lefedettséggel, generalistaként minden termékkategóriában releváns termékválasztékkal, professzionális módon szolgáljuk ki vásárlóinkat. Kiemelt figyelmet és hangsúlyt fektetünk az ultrafriss – hús, hal és zöldség – kategóriákra, fagyasztott és a HoReCa-szegmens számára fontos nem élelmiszer termékek gasztro választékára.
Napról napra több mint 60-féle friss hal, több mint 250-féle friss zöldség és közel 150-féle friss hús választékával igyekszünk minden vásárlói igényt kiszolgálni. Fókuszálunk a konyhakész termékek választékának bővítésére, mivel ezt tartjuk kézenfekvő megoldásnak a HoReCa-szegmens munkaerő-problémájára. E termékek további feldolgozást nem igényelnek, tehát időt és energiát takarítanak meg felhasználóiknak.
A választékbővítés mellett fontosnak tartjuk, hogy szolgáltatásokkal (ingyenes weboldaltervezési lehetőség, online asztalfoglalási rendszer bevezetése, pénzügyi szolgáltatások, szakmai tanfolyamokon való részvétel a METRO Gasztroakadémián) is bővítsük palettánkat, így segítve HoReCa-partnereinket önmaguk megkülönböztetésében a piacon. Az ő igényeik kiszolgálásán dolgozunk nap mint nap, mert az Ő sikerük a mi sikerünk. .
Műhelymunka felsőfokon
A METRO Gasztroakadémia tevékenységéről és az elmúlt hónapokban zajlott változásokról Takács Árpádot, a METRO Gasztroakadémia vezetőjét kérdeztük.
Takács Árpád
METRO Gasztroakadémia
vezető
– A METRO Gasztroakadémia Magyarországon egy egyedülálló látványkonyhával rendelkező szakmai továbbképző- és rendezvényközpont, ahol magas színvonalú továbbképzést biztosítunk a vendéglátás különböző területein dolgozó szakemberek számára. Kurzusainkkal inspirációt nyújtunk nekik, és bemutatjuk a hazai és nemzetközi konyha tradicionális és modern oldalát. Tréningjeinken a receptúrák mellett a gazdaságos alapanyag-felhasználás megismertetésére is nagy hangsúlyt fektetünk.
A látványkonyha közel 130 négyzetméteres, és a legmodernebb technikai eszközökkel és konyhai gépekkel lett felszerelve. Egyszerre 24 fő oktatására alkalmas a kialakított főzőállomásokon. A konyhai eseményeket hatalmas üvegfalon keresztül az érdeklődők is megfigyelhetik.
Képzéseinken kizárólag a METRO által biztosított, legfrissebb és legkiválóbb alapanyagokkal, eszközökkel, megoldásokkal dolgozunk.
A rendezvényközpont alkalmas szakmai versenyek, gasztronómiai rendezvények, gála- és borvacsorák rendezésére, partnertalálkozók, sajtótájékoztatók lebonyolítására, de kiváló helyszínt nyújt kitelepülések, külsős helyszínen zajló rendezvények szervezéséhez és lebonyolításához.
A profiknak szánt Mesterképzések mellett a főzést hobbiként űző nagyközönséget a Gourmet főzőkurzusainkra várjuk. A Gourmet kurzusok a délutáni, esti, illetve hétvégi időpontokban olyan trendi témákat mutatnak be és járnak körbe, mint például az otthoni sushikészítés, steaksütés, egész halak és a tenger gyümölcseinek változatos elkészítési módjai.
Sok új és izgalmas tervvel készülünk a jövőben is: tovább szeretnénk növelni a szakmai oktatók számát, folyamatosan inspirálni a hazai vendéglátásban dolgozó szakembereket, új témákat, alapanyagokat felkutatni a következő negyedévre, fókuszban tartani az új termékválasztékot és szezonalitást, és további szakmai versenyeket, bemutatókat lebonyolítani.
A verseny
A korán reggel gyülekező nyerteseket és hírességeket párokba sorsolták, és ismertették a verseny részleteit. A feladat kemény volt: meghatározott termékkosárból kellett elkészíteni a helyben kigondolt fogásokat. A tervezésre a versenyzők fél órát kaptak, utána irány az áruház, ahol a szükséges „kiegészítőket” lehetett összeválogatni.
Annak érdekében, hogy a zsűrizés egyszerűbb legyen, a párok ötperces eltolódásokkal kezdték 4 órás munkájukat. A főzés megkezdése után már mindenki a feladatra fókuszált. A 4. óra végén melegen tálalták a levesből, főfogásból és desszertből álló menüt a zsűri előtt, amely az ízt, a tálalást és az alapanyag-használatot pontozta. A profi zsűri reakcióiból ítélve az ételek kiválóan sikerültek. A verseny után Bernáth József, az ítészek „szóvivője” így fogalmazott:
– Magas színvonalú verseny volt, annyira kiegyensúlyozott és szoros, hogy mindhármunk értékítélete kellett a különbségek definiálásához. Minden páros készített legalább egy emlékezetes fogást. A szakmai versenyekhez hasonlóan gyönyörű tálalású és fenséges ízű ételek születtek. Ha valami mégis különbözött, akkor az a kötetlen légkör és vidám hangulat.
A három szakács legjobbnak Vágó Piros és Varga Zoltán munkáját értékelte. Ahogy az eredményhirdetéskor elhangzott: mindenki győztes volt – így aztán mindenki értékes díjakkal térhetett haza.
Kapcsolódó cikkeink között egy-egy, a versenyzőpárok 2 főre készült ételsorából kiválasztott étel receptjét mutatjuk be leves-főétel-desszert sorrendben. //
Kapcsolódó cikkeink
Lajsz András és Fábián Richárd
Tárkonyos pulykakrémleves
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma (Mezőker), 2 szál póréhagyma, 450 ml kókusztej, 220 ml tejszín (Milli), 40 dkg pulykacombfilé (Gallicoop), 1 evőkanál magos mustár, friss tárkony, 100 g shimeji gomba, kis csokor shiso levél
A vöröshagymát, a póréhagymát és a zúzott fokhagymát a pulykacombbal lepirítjuk, és aszalt paradicsom olaját adjuk hozzá. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A keveréket egy kis kókusztejjel és a tejszínnel kiforraljuk, pürésítjük és átpasszírozzuk. Levesbetétként magos mustárban pácolt shimeji gombát készítünk, melyhez friss tárkonyt és póréhagymát vágunk. Ezeket kis halomba a tányérok közepére tesszük. Serpenyőben egy szelet baconből chipset készítünk, amit a gombás kupacok mellé állítunk. Köré öntjük a forró levest, majd shiso levéllel díszítjük.
__________________________________________
Hajdú Steve és Juhász Áron
Pulykahúsleves
Hozzávalók
40 dkg pulyka felsőcomb (Gallicoop), 4 db sárgarépa, 3 db fehérrépa, 20 dkg bébirépa, 1 csomag újhagyma, negyed zellergumó, zeller zöldje, 1 csokor petrezselyem, 10 szem egész bors, só, 1 db vöröshagyma, friss petrezselyem
A megtisztítjuk répákat és a zellert meghámozzuk, a vöröshagymát hámozás nélkül kettévágjuk. A húst egy nagyobb fazékban fűszerek nélkül másfél órán keresztül főzzük annyi vízben, amennyi ellepi. Habját leszedjük, egészborssal ízesítjük és főzzük még egy órát. Ezután beletesszük a zöldségeket, és lassú tűzön tovább főzzük másfél órát, majd kivesszük a leveshúst és a zöldségeket, és leszűrjük.
A megmaradt alaplében blansírozzuk a bébirépát és az újhagymát.
A főtt pulykahúst kockára vágjuk, leveszöldségekkel a tányérba helyezzük, majd kancsóból öntjük rá felforrósított levest. A tetejét céklalevéllel díszítjük.
__________________________________________
Kovács Katalin és Németh Lajos
Almás-gyömbéres céklakrémleves
Hozzávalók
4 db cékla, 2 db alma, 2 db kisebb burgonya (Mezőker), 1 közepes fej ezüsthagyma, 2 dl céklalé, 2 dl húslé, 0,5 kg darált pulykacomb (Gallicoop), tejszín (amennyit felvesz a pulyka) (Milli), 1 csokor petrezselyem, só, friss tárkony
A hagymát olajon megpirítjuk, ráhelyezzük a karikára vágott céklát, hámozott almát, kevés burgonyát, friss gyömbért, ezt összeforraljuk. Felöntjük céklalével és húslével, puhára főzzük és leturmixoljuk. A pulyka felsőcombot ledaráljuk, tejszínnel, petrezselyemmel és sóval ízesítjük, olajban megsütjük. A leveshez kockára vágott csemegeuborkát adunk, és céklachipsszel tálaljuk.
Bencsik Emerencia és Ölveczky Sebestyén
Rose kacsamell csicsókapürével, savanyított sütőtökgolyókkal és kakukkfüves Jus-vel
Hozzávalók
40 dkg hízott kacsamell (Szatmári kacsa), só, bors, fokhagyma, friss majoránna, kakukkfű, rozmaring (Lucullus)
Jus: 0,5 kg csontos hús; gyökérzöldségek, 1 ek. vaj (Magyar Teavaj); víz/alaplé
Csikókapüré: 1 kg csicsóka, 20 dkg tisztított burgonya (Mezőker), 20 dkg vaj (Magyar Teavaj); és kevés tejszín (Milli), 1 fej fokhagyma, fél fej vöröshagyma, só, bors
Sütőtökgolyó: negyed sütőtök, víz, vaj, só, fehérborecet
Narancsos dresszing: 3 egész narancs és annak a héja és leve, barnacukor, méz (Nagy és fia Virágméz), dijoni mustár, balzsamecet
Tabulé: 30 dkg kuszkusz, 1 csokor koriander, 1 csokor petrezselyem, 2 szál újhagyma, 1 lime héja és leve, 1 db leve
A kacsamellet mindkét oldalán fűszerezzük. Egyórányi állás után bőrös felét serpenyőben – nem megégetve – megpirítjuk. Kérgesítjük a másik oldalát is, pihentetjük szobahőmérsékletig, majd médiumra sütjük.
Az jus-t visszaforraljuk, amíg szósszá redukálódik.
A kockára vágott krumplit és csicsókát feldaraboljuk, ízesítjük, felfőzzük és pürésítjük. A sütőtököt savanyítjuk és pároljuk, belőle golyókat formálva díszítjük a tányért. Narancsos dresszinget csöpögtetünk rá, aminek alapját kandírozott narancshéjon indítjuk, és narancslével, dijoni mustárral, mézzel elkeverünk.
Tabulé: Felforralt vízzel leöntjük a kuszkuszt (1 kg kuszkuszhoz 1 liter víz), lefedjük, miután megpuhul, hozzákeverjük az apróra vágott koriandert, újhagymát, petrezselymet és a citrusok levét és héját.
_________________________________________
Nyári Dia és Posta Luca
Zöldséges kacsás rizs, pankómorzsás sertéskarajjal, wasabis borsópürével, savanyított gombával
Hozzávalók
Savanyított gomba: 1 dl fehérborecet, 3 ek. rizsecet, 1 dl víz, 2 ek. cukor (Koronás Kristálycukor) 1 doboz shimei gomba
Karaj: 30 dkg sertéskaraj (Kometa), Pankó morzsa, Jumbo tojás (Szíjártó), liszt
Zöldséges rizs: 2 tasak rizs (Uncle Ben’s), 1 bőrös kacsamell (Szatmári kacsa), 4 kis fej hagyma, 1 dl narancslé (Hohes C), 3 evőkanál szójaszósz (Kikkoman), néhány bébikukorica, 1 db kápia paprika (Mezőker), egy maréknyi cukorborsó és koriander, só, bors
Borsópüré: 100 g borsó, vaj (Magyar Teavaj), wasabi, cukor (Koronás Kristálycukor)
A megmosott kacsamellet sütőlemezre helyezzük, kacsazsírt és narancslevet adunk hozzá, majd sütőben 150 fokon 2-3 órán keresztül sütjük. A rizst megfőzzük, hozzáadjuk a lepirított zöldségeket.
Az eceteket cukorral felforraljuk, a gombával újraforraljuk, majd hagyjuk lehűlni.
A sertésszeleteket sóoldatban 20 percig áztatjuk, majd papírtörlővel felitatjuk a nedvességet. Rántást készítünk a lisztből, tojásból, Pankó morzsából, az ebben megforgatott szeleteket bő olajban kisütjük.
A borsót megfőzzük, alaplevet és vajat adunk hozzá. Wasabival, sóval ízesítjük és összeturmixoljuk, köretként tálaljuk.
_______________________________________
Csomor Csilla és Sajó Attila
Crème Brulée
Hozzávalók
6 Jumbo tojás sárgája (Szíjártó), 1 dl kávé (Lavazza), 2,5 dl tejszín (Milli), 2,5 dl tej (Riska), 6 evőkanál cukor (Koronás Kristálycukor), ½ teáskanál őrölt kardamom (Lucullus), díszítésként ehető virág.
Erős kávét főzünk. A tejet, a tejszínt, az eszpresszókávéval és a kardamommal együtt felmelegítjük. Közben egy másik tálban a tojássárgákat kikevertük a cukorral. A keveréket óvatosan a tojásokhoz öntjük. A formákat háromnegyedig töltjük krémmel, majd ezeket beállítjuk egy vízzel félig töltött sütőlemezbe. Vízfürdőn 180 fokon 50 percig sütjük, majd 3 órára hűtőbe helyezzük.
Tálalás előtt a hideg desszert tetejére karamellizáló pisztollyal barna cukrot pirítunk, majd egy ehető virággal díszítjük.
________________________________________
Keleti Andrea és Muszta Anna
Kávés-meggyes képviselőfánk
Hozzávalók
Égetett tészta: 1,50 dl tej (Riska), 1,50 dl víz, 1,50 dl olaj (Bunge vajas étolaj), liszt, 4 egész Jumbo tojás (Szíjártó).
Krém: 0,5 dl tej (Riska), 0,5 dl tejszín (Milli), 2 Jumbo tojás (Szíjártó), 1 ek. cukor (Koronás Kristálycukor)
Kávékrém: 1 eszpresszó (Lavazza), fél tábla tejcsokoládé, 4 db lapzselatin
Díszítés: meggy ízlés szerint (Szatmári konzerv), tejszínhab
A tésztához a tejet, a vizet és az olajat kevés liszt hozzáadásával addig keverjük egy lábasban, amíg kérget nem süt az edényben belülre. Hozzáadunk 4 egész tojást egyesével, jól összekeverjük. Ebből egy sűrű, folyékony masszát kapunk, amit habzsákba töltünk. Sütőpapírra diónagyságú adagokat nyomunk, és addig sütjük, míg 3-4-szeresükre dagadnak. A bent keletkezett levegőbuborékba töltjük a tölteléket.
A tejet tejszínnel fele-fele arányban felfőzzük, lapzselatint adunk hozzá, majd tojássárgájával sűrítjük, a végén csokoládéval és egy eszpresszókávéval ízesítjük. A sűrű krémet 3 órára mélyhűtőbe tesszük, ettől egy kemény puding-állagot kapunk. Ezt a kemény krémet turmixoljuk, habzsákba öntjük és megtöltjük vele a fánkocskákat.
Díszítésként citrommal és cukorral felfőzött meggyet adunk, mentával díszítjük.
Vágó Piros és Varga Zoltán
Panna cotta kávékrémmel, mandulával és meggyel
Hozzávalók
3 lapzselatin, 4 dl tejszín (Milli), 2 szál vanília, 1 tábla fehér csokoládé, 1 üveg meggybefőtt (Szatmári konzerv), 3 eszpresszókávé (Lavazza), 1 kk. barnacukor, 1/2 csomag pálcika mandula, kardamom
2 lapzselatint beáztatjuk, 4 dl tejszínt a vaníliával és egy tábla fehér csokoládéval összeolvasztunk, majd jégágyon folyamatos keveréssel visszahűtjük. Tálalópohárba töltjük és a hűtőbe tesszük.
3 eszpresszókávét besűrítünk 3 evőkanál tejszínnel, a barnacukorral kardamommal és egy fél lapzselatinnal, majd ezt is hűtőbe tesszük – a végén a desszertre öntjük.
10 szem meggyet felkockázunk, majd 1,5 dl levével beforraljuk nagyon sűrűre, amivel bepöttyöztük a panna cottát és a tányért. A blansírozott, pálcikára vágott mandulát megpirítjuk, egy részét morzsásra daráljuk – ezzel díszítjük.
Forrás: www.trademagazin.hu